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王叶 封面新闻记者宁芝 实习生叶虹君
盛夏七月，野生菌迎来上市旺季，风味独特的见手青成为不少市民喜爱的时令美食，但美味背后暗藏健康风险。
近日，三六三医院消化内科收治了一名特殊的大学生患者，他用一次“奇幻”又惊险的经历，为大众敲响野生菌食用安全警钟。
小伙：吃隔夜见手青，中毒入院
据了解，该小伙来自攀枝花。攀枝花靠近云南，他和家人此前多次吃过见手青都未曾中招。来到成都后，恰逢见手青上市，他便自行从网上购买，自己动手处理并烹饪，不料这次却“中招了”。
他在家食用了隔夜的见手青后，间断感到恶心、呕吐，但没有出现大众认知里食物中毒常见的头晕黑朦、腹痛腹泻，而是直接开启了“奇幻视觉模式”，数不清的迷你小人在他的手上、身上跳跃奔跑，画面栩栩如生，挥之不去。他的精神状态持续兴奋躁动，心慌间断袭来。家人急忙将他送往三六三医院。
入院后，消化内科医护团队迅速明确了病情诊断，启动了野生菌中毒急救预案。经过四天的精准治疗与精心看护，小郑体内的毒素逐步代谢殆尽，那些“跳舞的小人”终于消失，他的精神状态也彻底恢复了正常，最终好转出院。
医生提醒，很多人认为新鲜菌子只要第一次炒熟，隔夜彻底加热就能放心食用。事实上，见手青所含的神经致幻毒素耐高温、耐冷藏，普通加热、微波复热根本无法将其分解灭活。更值得警惕的是，在隔夜冷藏的过程中，毒素活性甚至会有所恢复。尤其青少年，神经系统较为敏感脆弱，对毒素耐受度更低，少量食用隔夜见手青，就可能诱发严重幻视症状。
三六三医院消化内科提醒，第一，见手青坚决做到现炒现吃，绝不食用隔夜、隔顿剩菌子，剩余菌类及时丢弃，切勿因节俭忽视安全；第二，新鲜见手青需大火彻底翻炒足够时长，杜绝半生不熟、追求脆嫩口感的做法；第三，食用野生菌后，无论有无肠胃不适，一旦出现幻视、视物变形、烦躁兴奋、莫名心慌等症状，务必第一时间就医，切勿拖延观望。
医生：识别土法不靠谱，有症状即就医
“在成都，我们医院接诊的蘑菇中毒病例中，胃肠型中毒最为常见。”三六三医院急诊科医生熊孝会特别提醒，随着雨季到来，不少人喜欢采摘野蘑菇食用，但许多民间流传的毒蘑菇鉴别方法并不可靠。
“比如看颜色就不靠谱。有些大红菌颜色很红，但可以食用，而有的蘑菇通体透白，却可能有毒。”她补充说，用大蒜、银器测试，或参考动物进食习惯同样存在风险，因为有些毒蘑菇遇这些测试不会变色，而有些动物能吃的蘑菇，人吃了却可能中毒。
此外，熊孝会医生指出，即便是AI识别也未必准确，拍摄角度、采光度都会影响判断，加之幼小蘑菇的外形常与无毒蘑菇相似，识别误差较大。
她介绍，蘑菇中毒通常分为四种类型，第一类是胃肠道反应，多发生在进食后半小时到六小时内，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，相对较轻，但老人和小孩需警惕脱水性休克。第二类是神经毒性反应，患者可能出现“看到小人”的幻视，同时伴有出汗、流涎、精神错乱或嗜睡等，建议及时就医。第三类是溶血反应，中毒后可能出现黄疸、酱油色尿，并损害肾功能。第四类是肝肾功能损害，致死率较高，早期表现为胃肠道症状，中间会经历1至3天无症状的“假愈期”，但毒素持续攻击肝脏和肾脏，后期损害往往不可逆，致死风险极高。
熊孝会医生最后强调，切勿随意采摘野蘑菇，购买蘑菇应通过正规渠道，确保安全。
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